Blog der Stadtbibliothek Hattingen

Deutschland

Zutaten

650g	Äpfel
80g	Zucker
250g	Weizenmehl
1 Pkt.	Vanillezucker
3	Eier
120g	Butter
2 TL	Backpulver
2 EL	Milch
1 Prise	Salz
2 EL	Aprikosenmarmelade
	Puderzucker

Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden. In jedes Viertel 4-6 mal mit dem Messer einschneiden aber nicht durchschneiden.

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und je 1 Minute unterrühren. In einer Schüssel das Mehl gleichmäßig mit dem Backpulver vermengen. Nach und nach das Mehl-Backpulver-Gemisch – zusammen mit dem Salz und 1-2 Esslöffel Milch – in der Butter-Zucker-Eiermasse unterrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Apfelspalten in den Teig drücken.

Nun den Kuchen bei ca. 160 Grad für etwa 45 Minuten backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, kann man ihn mit Puderzucker bestreuen oder die Aprikosenmarmelade mit etwas heißem Wasser verrühren und den Kuchen damit bepinseln.

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Woche der Vielfalt: Panna Cotta

von sscholz 2. Oktober 2021

Woche der Vielfalt: Italienische Pizza

von sscholz 1. Oktober 2021

Woche der Vielfalt: Spanische Paella

von sscholz 30. September 2021

Italien

Zutaten

500 ml	Schlagsahne
1 St.	Vanilleschote
5 Bl.	Gelatine
40g	Zucker

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einer Messerspitze auskratzen.

In einem Topf die Schlagsahne mit dem Vanillemark, den Vanilleschoten und den Zucker kurz aufkochen und 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Die Gelatine aus dem kalten Wasser nehmen, gut ausdrücken und in die heiße, durchgesiebte Masse geben – solange rühren bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat.

Die Panna Cotta Masse in kleine Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die fertige Panna Cotta auf einen Dessertteller stürzen, mit Fruchtsoße, frischen Früchten und frischen Pfefferminzblättern garnieren.

Alternativ kann man die heiße Panna Cotta Masse in hitzebeständige Gläser füllen, kaltstellen und danach im Glas dekorieren und servieren.

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Woche der Vielfalt: Traditioneller Apfelkuchen Elina’s Empfehlung

von sscholz 3. Oktober 2021

Woche der Vielfalt: Sushi

von sscholz 29. September 2021

Woche der Vielfalt: Currywurst mit Pommes

von sscholz 28. September 2021

Italien

Zutaten

Grundrezept Hefeteig

250 ml Milch (oder Wasser)
1 Würfel frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe
500 g Mehl
1 Prise Salz
60 g Butter
2 Eier
1 – 2 Dosen Tomatensoße

Die Milch erwärmen (lauwarm) und die Hefe mit dem Salz in der Milch auflösen.

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.

In die Mulde die Milch und und Eier geben und unter das Mehl rühren, die Butter dazugeben.

Wenn der Teig zu feucht ist, etwas Mehl darüber streuen. Dann aus dem Teig gut durchkneten, eine Kugel formen und in eine Schüssel legen. Nun muss der Teig mit einem Tuch abgedeckt werden.

An einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen bis der Teig deutlich vergrößert ist.

Danach den Teig noch einmal kneten und erneut für 20 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln, den Teig darauf ausrollen und Tomatensoße auf den ausgerollten Teig geben.

Jetzt kann der Teig nach individuellem Geschmack belegt werden: z.B. mit Mozzarella, Salami, Fisch, Gemüse oder Meerestieren.

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Woche der Vielfalt: Chnöpfli (Schweizer Käsespätzle)

von sscholz 27. September 2021

Woche der Vielfalt: Miso-Ramen

von sscholz 26. September 2021

Woche der Vielfalt: Traditioneller Kaiserschmarrn

von sscholz 25. September 2021

Spanien

Zutaten

250 g	rohe oder TK-Garnelen
1 kg	Hähnchenfilet
5 EL	Öl
	Salz, Pfeffer
1 Bund	Lauchzwiebeln
250 g	Chorizo (spanische Paprikawurst)
2	Knoblauchzehen
0,2 g	gemahlener Safran
2 TL	Gemüsebrühe (instant)
400g	Paella- oder Risottoreis
200g	TK-Erbsen
1 Glas	geröstete Paprika

Die Garnelen und das Fleisch waschen und trocknen lassen. Die Hähnchenfilets dritteln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chorizo von der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Ein Liter Wasser mit dem Safran aufkochen und die Brühe zufügen.

Das Fleisch auf einer Fettpfanne verteilen.Reis, Wurst, Lauchzwiebeln, Erbsen und Knoblauch mischen. Die Mischung um das Fleisch verteilen und die Brühe angießen.

Die Paella im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft oder 175 Grad Gas 40 – 50 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Zwischendurch nicht umrühren.

Die Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Garnelen abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl mischen.

Die Garnelen und Paprika 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Paella verteilen und zu Ende garen.

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Japan

Zutaten

250 g	Sushi-Reis
375 ml	Wasser
1 EL	Reisessig
1/2 TL	Mirin
1/2 TL	Zucker
1 TL	Salz
6	Noriblätter
350 g	Lachssteak
1 TL	Wasabipaste

6 cm	Salatgurke, mit Schale, in dünne Streifen geschnitten
1/2	Paprikaschote in dünne Streifen geschnitten

Das Lachssteak in der Pfanne von beiden Seiten je 8 Minuten braten und in Streifen schneiden.

Den Reis nach Packungsangabe kochen.

In der Zwischenzeit den Mini, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Reisessig gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den Reis in eine kleine Schüssel (kein Metall) geben und 10 Minuten abkühlen lassen.Die Reisessiglösung dazugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Abkühlen lassen und in 6 Portionen aufteilen.

Jetzt ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und 1 Reisportion dünn und gleichmäßig darauf verteilen. An einem Ende 1,5 cm frei lassen. In das vordere Drittel mit einem Löffelstiel quer zur Rollrichtung eine Furche ziehen und Wasabipaste (ist scharf) hinein streichen. Die gebratenen Lachs-, Gurken- und Paprikastreifen dazulegen. Das freie Ende des Noriblattes mit Wasser befeuchten. Nun mit Hilfe der Bambusmatte das Noriblatt unter sanften Druck um die Füllung legen und zu einer Sushirolle einrollen.

Mit den anderen 5 Blättern wiederholen.

Die Sushirollen mit einem sehr scharfen Messer teilen und kühl stellen oder sofort verzehren.

Zubereitung ca. 45 Min.

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Deutschland

Zutaten

1,5 kg	Passierte Tomaten
80g	Tomatenmark
40 g	Currypulver
2	Knoblauchzehen
3 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln
1 TL	Salz
1 TL	Cayennepfeffer
60ml	Balsamico-Essig
5 EL	Honig
4 EL	Sojasauce
100ml	Apfelsaft

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln vierteln und zusammen mit dem Knoblauch in einen Mixer geben und gut zerkleinern

Das Olivenöl in einen erhitzten Topf erhitzen und den Knoblauch-Zwiebel-Mix hinzufügen. Das Gemisch nun für etwa 2 Minuten gut andünsten.

Anschließend das Currypulver, den Cayennepfeffer, das Salz, die passierten Tomaten, den Balsamico-Essig, den Honig, die Sojasauce und dasTomatenmark hinzufügen und bei mittelhoher Stufe (ca. 120 °C) für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Nun das Ganze einmal abschmecken und nach Bedarf Apfelsaft hinzugeben und für weitere 10 Minuten kochen.

Nach Ende der Kochzeit sollte alles nochmals mit einem Pürierstab püriert werden, damit eine glatte Konsistenz der Soße entsteht.

Die Soße nun über eine klassische Bratwurst und Pommes geben und anschließend mit Currypulver nach Bedarf verfeinern.

PS: Falls die Sauce nicht sofort verzehrt wird, kann diese noch heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser gefüllt werden.

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Schweiz

Zutaten

500g	Mehl
1,5 TL	Salz
5	Eier
250ml	Milch
2 EL	Öl
2 – 3 L	Wasser
250g	Appenzeller Käse (gerieben)
150g	Emmentaler (gerieben)

Zunächst müssen das Mehl und Salz gemischt werden. Anschließend wird dieses Gemisch auf ein Holzbrett gegeben und in der Mitte eine Mulde geformt.

Nun müssen Eier, Milch und Öl in einer Schüssel verquirrlt und anschließend in die Mulde im Mehl gegeben werden. Als nächstes wird alles gut miteinander verknetet und geklopft, bis der Teig kleine Blasen wirft und glatt ist.

Der Teig muss nun für mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen.

Etwa 5 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, kann bereits das Wasser im Topf erhitzt und gesalzen werden.

Anschließend den Teig portionenweise auf ein Spätzlesieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher direkt ins kochende Wasser streichen. Ein entsprechendes Set kann günstig bei Amazon erworben werden.

Die Spätzle im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie zur Oberfläche auftauchen. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einen großen, vorgewärmten Topf geben oder direkt auf warmen Tellern anrichten. Sofort den geriebenen Käse drübergeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die heißen Spätzle ein wenig schmelzen und „Fäden“ ziehen.

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Japan

Zutaten

1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 Stk.	Ingwer
	Sojasoße
	Reiswein
2 Liter	Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 – 2 EL	Misopaste
300 g	Ramen-Nudeln (ohne Ei)
	Öl zum Braten

1	Frühlingszwiebel
Einige Pilze	Shitake oder Steinpilze
250 g	Hähnchenbrust
4	Eier
	Sesamöl
	Chiliflocken

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Mit Sojasauce und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Misopaste durch ein kleines Sieb dazugeben, da sie sich schwer auflöst. Mit Reiswein und Sojasoße nach belieben abschmecken. 10 – 20 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen.

Topping

Die Frühlingszwiebel schneiden, die Pilze waschen und anschmoren. Die Hähnchenbrust marinieren und mit Sojasoße und Öl anbraten. Die Eier 7 Minuten kochen und anschließend in Eiswasser legen, damit sie beim Anrichten weich sind.

Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und dann die Brühe dazugeben. Das Topping darauf verteilen.

Zutaten für 4 Personen

Kochzeit ca. 20 Minuten

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Österreich

Zutaten

40 g	Butter
130 g	Mehl
375 ml	Milch
4	Eier (getrennt)
30 g	Zucker
1 Pkt.	Vanillezucker
2 EL	Rum
30 g	Rosinen
	Puderzucker

Die Rosinen 30 Minuten in Rum einweichen.

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Die Milch und das Mehl nach und nach unterrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen, und vorsichtig unter den Teig heben. Die Rosinen in der Masse verteilen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und Teig einfüllen.Bei kleiner Hitze den Teig solange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Teig wenden und zerreißen bis alles goldbraun ist.

Den Schmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Besonders lecker ist Zwetschgenröster (Pflaumenmus) oder Kompott als Beilage.

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